在制作家常菜时，一道色香味俱全的肉末烧茄子总是能给餐桌增添一抹亮色。这道菜不仅口感丰富、味道鲜美，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。今天就来教大家如何做一道美味可口的肉末烧茄子。

肉末烧茄子的做法与食材

所需食材

- 主料：长条状茄子2个（约400克），切成长段；

- 辅料：

- 肉末150克，提前剁好；

- 生姜几片，蒜瓣3-4颗，切成末；

- 青椒半个，红色小米椒1-2根（可根据口味调整）切碎备用；

- 大葱一小段，切成小段；

- 调料：生抽酱油、老抽少许调色、盐适量、白糖少许提鲜、鸡精或味精少许（可选）、香油几滴。

制作步骤

1. 茄子处理：将茄子洗净后，切成约2厘米长的段。可以先在热水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分，这一步可以帮助去除茄子中的苦涩味。

2. 茄子过油：锅内倒入足够的食用油，待油温升至六成热时（大约150℃），将茄子放入油锅中炸至表皮变硬、颜色略微泛黄后捞出。注意不要炸得太久以免外焦里生。

3. 炒肉末：锅中留底油，加入肉末翻炒至变色，再依次加入生姜蒜末和葱段继续翻炒几下。

4. 调味：向锅内加入适量的酱油调色调味，根据个人口味可加少许老抽上色；接着放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。此时可以加入适量盐、白糖进行调味，让味道更加鲜美。

5. 收汁出锅：待茄子充分吸收肉末的味道后，撒入切碎的青椒和小米椒，再淋上几滴香油增香提味，最后盖上锅盖用中小火焖煮约1分钟。之后开大火快速翻炒，让酱汁更加浓郁即可出锅装盘。

6. 享用美食：一道色香味俱全、口感丰富的肉末烧茄子就做好了，可以搭配白米饭一同享用啦！

小贴士

- 选择长条型的茄子，这样更容易入味且不易碎。

- 茄子过油时要控制好火候，避免过度炸制导致外焦里生或发黑。

- 最后一步快速收汁是为了让茄子更加入味，同时也使汤汁变得更加浓郁。

按照上述步骤操作，就能轻松在家制作出美味的肉末烧茄子。无论是家庭聚餐还是日常下厨，这道菜都是不错的选择哦！